如何制作绿茶：绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤(绿茶怎么制作)

　
杀青：高温措施使鲜叶内含物迅速转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化。然后，内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

揉捻：揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶

叶成条；一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。此外，揉捻还可以使茶叶中的水分更易于挥发，有利于杀青和干燥过程中茶叶水分的保留。

干燥：干燥的目的是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。在干燥过程中，热化作用占主导地位。

绿茶的价值功效：

1. 抗衰老：有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究表明，1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。

2. 抑疾病：有助于抑制心血管疾病，茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

3. 抗致癌：茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

4. 抗病毒菌：茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

5. 美容护肤：茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

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